Resumo

DE LA CRUZ, Ernesto  e  PEREIRA, Ismael. Histórias, conhecimentos e gostos em torno do cacau (theobroma cacao l.) Na sub-região do Barlovento, Estado Miranda. SAPIENS [online]. 2009, vol.10, n.2, pp.97-120. ISSN 1317-5815.

O objetivo deste trabalho é uma tentativa de chamar a complexa teia dos seguintes aspectos: histórico, cultural, social, técnico e nutricional-alimentício, que estão ligados de uma maneira particular em torno de uma fruta nativa de América para ser transformada a partir da era colonial na idiossincrasias da Venezuela e do mundo, e até mesmo a nossa evolução atual. Esta maravilhosa fruta cacau, chamado de «alimento dos deuses» por ambos: os nativos americanos e os homens vindos da Europa que chamou de Theobroma. Em primeiro lugar, descrevemos as principais antecedentes históricos do cacau na sub-região de Barlavento e se tornou a estrela da sua formação e espaço geográfico. Em segundo lugar, e como um resultado do acima exposto, podemos abordar a interpretação de uma geo-economia do cacau, com algumas de suas implicações sociais e culturais e, por último, vamos abordar o processo de fabricação do chocolate, suas variantes e os benefícios nutricionais do produto como um bastião de uma sub-região onde o solo, terra, clima, chocolate e preto encontrou um destino.

Palavras-chave : Educação Alimentícia e Nutricional; História do Cacau; Cultura; Alimentação; Tecnologia de Alimentos; Subregião Barlovento.

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