Resumen

PICO-POMA, Josselyn Paulina; CHIRIBOGA-RUILOVA, Mayra Vanessa; SARABIA-GUEVARA, Diego Abelardo  y  LANDIVAR-VALVERDE, Marcos David. Frutas y vegetales amazónicos como materia prima para la producción de alimentos. Agroecología Global [online]. 2024, vol.6, n.10, pp.75-88.  Epub 30-Jun-2024. ISSN 2665-0290.  https://doi.org/10.35381/a.g.v6i10.3578i.

El objetivo de esta investigación fue realizar una revisión bibliográfica de información sobre el aprovechamiento de la industrialización de las frutas y vegetales amazónicos. Metodológicamente la investigación fue de tipo documental, de cincuenta y seis (56) fuentes bibliográficas, con información recopilada respecto al uso de frutas y vegetales amazónicos. Los resultados indicaron que algunos autores consideran que estas especies son productos funcionales, ya que actúan en la inhibición de enfermedades catastróficas, pudiendo ser consumidas en estado natural y mínimamente procesadas. En conclusión, entre los procesos tecnológicos promisorios, aplicados a las especies como Copoazú (Theobroma grandiflorum), Arazá (Eugenia stipitata), Aguaje (Mauritia flexuosa L), Sacha Culantro (Eryngium foetidum L.), Cúrcuma (Cúrcuma longa L.), Ajo Sacha (Mansoa alliacea); se concluye también que en la industria alimentaria destacan la elaboración de jugos, néctares, mermeladas, deshidratados, infusiones entre otros.

Palabras clave : Frutas; Vegetación; industria alimenticia; jugo de frutas; aprovechamiento comercial.

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