Resumo

QUINTERO-RAMIREZ, Juan Manuel; RICARDO-JIMENEZ, Stephanie; SALAZAR-ECHEAGARAY, Teresa Irina  e  OLGUIN-MARTINEZ, Cynthia Michel. Costos de operación y la rentabilidad en restaurantes de comida típica mexicana. Gestio et Productio [online]. 2025, vol.7, n.12, pp.4-20.  Epub 01-Abr-2025. ISSN 2739-0039.  https://doi.org/10.35381/gep.v7i12.199.

Los costos que genera el trabajo de un restaurante poseen un efecto directo en la rentabilidad económica. El objetivo de la investigación consiste en evaluar la incidencia que poseen los costos de operación en la rentabilidad de restaurantes de comida típica mexicana, dada la tendencia al crecimiento de este tipo de negocio, la preferencia que han adquirido en los clientes, así como los niveles de satisfacción. La investigación posee un enfoque mixto de tipo no experimental y de alcance descriptivo. El cuestionario aplicado consideró 9 variables, evaluadas mediante la escala de Likert aplicado a 160 restaurantes escogidos de manera aleatoria. Los métodos empleados permitieron realizar un análisis del comportamiento de cada variable en función de la rentabilidad de la organización evidenciando la relación existen entre los costos de servicio u operación con la rentabilidad en los restaurantes.

Palavras-chave : Costos de operación; rentabilidad económica; servicios de restauración; gestión de alimentos y bebidas. (Tesauro UNESCO)..

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