Abstract

GALLARDO-ALMEIDA, Juan Sebastián  and  ROMERO-FERNANDEZ, Ariel José. Optimización de recursos y personal para minimizar pérdidas en el laboratorio fine dining Zero Lab. Noesis [online]. 2025, vol.7, n.esp2, pp.1024-1040.  Epub Dec 31, 2025. ISSN 2739-0365.  https://doi.org/10.35381/noesisin.v7i2.632.

La gestión administrativa es fundamental para el funcionamiento de un restaurante. Por ello la capacitación continua en buenas prácticas de manipulación de alimentos resulta esencial para mejorar la eficiencia operativa y reducir el desperdicio de insumos. El estudio, de enfoque mixto, es aplicado y explicativo, se basó esencialmente en entrevistas a los jefes de compra y de cocina. Los resultados evidencian una alta aceptación de la propuesta, gracias a su enfoque en la optimización de materiales y del tiempo laboral. Se recomienda implementar un sistema integral del pedido, orden, entrega, etiquetado, almacenamiento y producción para mejorar la eficiencia de la organización. El objetivo de esta investigación es diseñar una ficha técnica para registrar productos, procesos de producción y nómina, con el fin de organizar la información operativa del restaurante “ZERO LAB FINE DINING” y promover la mejora continua del desempeño del equipo de trabajo.

Keywords : Gestión de empresas; restauración; manipulación de alimentos; eficiencia..

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