Serviços Personalizados
Journal
Artigo
Indicadores
-
Citado por SciELO
-
Acessos
Links relacionados
-
Similares em SciELO
Compartilhar
Agronomía Tropical
versão impressa ISSN 0002-192X
Agronomía Trop. v.60 n.2 Maracay jun. 2010
Caracterización físico-química de frutas frescas de cultivos no tradicionales en Venezuela. II. La pitanga
Grigna Piña-Dumoulín*, Alfonsina Ochoa** y Sacramento Magaña-Lemus***
*Investigadora. INIA. Centro Nacional de Investigaciones Agropecuarias (CENIAP). Email: gpina@inia.gob.ve
**Ingeniera Frutales CENIAP.
***Asesor Estadístico.
RESUMEN
La pitanga, Eugenia unifl ora L., es una fruta originaria de Brasil con importantes nutrimentos y una amplia adaptación a diferentes condiciones de clima, suelo y manejo. Fue naturalizada en Argentina, Colombia y Venezuela, poco conocida en este último. Se evaluaron en dos años consecutivos frutos cosechados en tres plantas pertenecientes al Jardín de Introducción de Frutales del CENIAP, con la finalidad de determinar sus características físico-químicas bajo las condiciones del estado Aragua y su potencial de producción en pequeñas poblaciones rurales para consumo fresco como fuente de vitaminas. En un total de 60 frutos por planta se alcanzó el peso fresco; diámetro ecuatorial, distal y relación. Además, se estipuló el número de semillas , rendimiento en jugo, sólidos solubles totales (SST), acidez titulable, pH, contenido de vitamina C y carotenoides. Los resultados obtenidos de los frutos fueron: forma achatada, con valores promedio de 4,0 g de peso, 2 semillas, 8,0 °Brix, 1,0 g.100 ml-1 de ácido cítrico y rendimiento en jugo de 33%; valores coincidentes con los rangos reportados en la Amazonía como zona de origen. Además, se constató un alto contenido vitamínico basado en la concentración de carotenoides.
Palabras Clave: calidad; Eugenia unifl ora L.; fruta amazónica; Myrtaceae; nutrición.
Physical-chemistry characterization of fresh fruits of no traditional cultivations in Venezuela. II. The pitanga
SUMMARY
The pitanga, Eugenia unifl ora L., is a native fruit of Brasil with important nutritious qualities and wide adaptation to different conditions of climate, soil and handle. This fruit has been introduced to Argentina, Colombia and Venezuela , although it is little known in this last. Fruits harvested of three plants at the Jardín de Introducción de Frutales del CENIAP were evaluated by two consecutive years, with the purpose to determinate its physical-chemistry characteristics under the conditions of Aragua state. Beside to assess its potencial of production in small rural communities as sources of vitamins when is consumed as fresh fruit. Fresh weight, ecuatorial and distal diameter and its relation was measured in a total of 60 fruits for each plant. Seeds number; juice yield; solids soluble total (SST); titratable acidity; pH; Vitamin C and carotenoids, were determined. The fruits are fl at with averages values from 4,0 g, 2 seeds, 8,0 °Brix, 1,0 g.100 ml-1 for citric acid and 33% yield of juice. The results are in agriment with the ranges reported at the Amazonia native zone. Furthermore, confi rming its high vitaminic content based in the concentration of carotenoids.
Key Words: quality; Eugenia unifl ora L.; amazonic fruit; Myrtaceae; nutrition.
RECIBIDO: junio 18, 2009 ACEPTADO: marzo 12, 2010
INTRODUCCIÓN
La pitanga, Eugenia unifl ora L., llamada Surinam cherry, también se conoce en Brasil como cerezo brasileño , cereza de Cayena, pitanga y eventualmente cereza de la Florida. En español por lo general cereza de cayena; pero pendanga en Venezuela; guinda en El Salvador; ñanga-piré en Argentina; cereza cuadrada en Colombia (Morton, 1987), es una planta nativa de Surinam, Guyana, Guayana Francesa hasta el Sur de Brasil (especialmente de los estados de Río de Janeiro, Paraná, Santa Catarina y Río Grande do Sul) y al norte, este y centro de Uruguay.
Se adapta tanto a climas tropicales como subtropicales; con amplia tolerancia a las condiciones de frío y semi aridez, igual ocurre en suelos arenosos y arcillosos (Villachica et al., 1996). Además, produce frutos de buen tamaño a plena luz solar o bajo la sombra, se desarrolla fácilmente sin abonos, responde favorablemente a la aplicación de agua y fertilizantes (Griffi s et al., 2009), observándose, los mejores rendimientos cuando las plantas están en suelos profundos, drenados y en ambientes adecuados para el manejo (Villachica et al., 1996).
Desde Brasil fue difundida a otros países (Villachica et al., 1996) como Argentina y Estados Unidos, donde se obtiene la variedad Vermillion (Freyre et al., 2000; Ricciardi et al., 1999), posteriormente, cultivada y naturalizada en Argentina, Venezuela y Colombia; igual en la Costa Atlántica de Centro América y en algunas islas de las Indias Occidentales: las Islas Caimán, Jamaica, St. Thomas, St. Croix, Puerto Rico, Cuba, Haití, República Dominicana y en las Bahamas y Bermuda (Morton, 1987).
El género Eugenia posee alrededor de 1000 especies y es uno de los más representativos de las Myrtaceae, subfamilia Myrtoideae, que incluye plantas con frutos suculentos (Lughadha y Proença, 1996; Merwe et al., 2005; citado por Gomes y Bezerra, 2009).
En condiciones de libre crecimiento, la planta de pitanga puede alcanzar de 7 a 7,5 m, normalmente se cultiva como arbusto ramifi cando desde la base o como cerca viva de 1,5 m de altura (Morton, 1987; Villachica et al., 1996).
Las plantas propagadas con semillas comienzan a producir entre los tres y cuatro años, aún cuando son injertadas, pueden producir mayor número de frutos de buen sabor y altos contenidos de antioxidantes, en un lapso no mayor de un año después de la injertación (Griffi s et al., 2009).
Es característico de esta especie su follaje resinoso y aromático (Morton, 1987), de donde se aislaron compuestos poco comunes que permitieron afirmar su estabilidad fitoquímica y la importancia de su estudio desde el punto de vista químico, quimiotaxonómico y farmacológico (Ricciardi et al.,1999; Franzon, 2008). En Brasil las hojas se esparcen en el piso donde abundan moscas, con la finalidad de que al pisarlas éstas emitan un olor especial que ahuyenta a los insectos (Hoyos, 1989).
La planta de pitanga fenotípicamente posee hojas opuestas , los brotes jóvenes pueden ser de color bronce a rojo y las fl ores son bisexuadas de color blanco. Los frutos son tipo baya globosa, oblongos, con cáliz persistente, con presencia entre siete y ocho surcos en sentido longitudinal. Miden entre 2 y 4 cm de ancho, presentan de una a dos semillas, su color va de naranja a rojo, casi negro cuando están maduros; de sabor agridulce y gusto intensamente aromático (Morton, 1987; Villachica et al., 1996; Franzon, 2008).
Los frutos son ricos en licopeno, la pulpa es una buena fuente de calcio, fósforo y hierro (Hoyos, 1989; Griffi s et al., 2009).
La gran diversidad de frutales originarios del trópico y más aún de la zona amazónica, la pitanga se destaca por su potencial comercial, por el atractivo de sus frutos, sabor exótico y alto contenido en vitamina A (Franzon, 2008). Los frutos maduros podrían ser los mejores entre las Eugenias comestibles y consumirse frescos o procesados, en forma de pulpa congelada, jugos, mermeladas, jaleas y otros productos (Griffi s et al., 2009).
Sumado a las cualidades citadas anteriormente, la posibilidad de producirlas durante todo el año (Villachica et al., 1996), ofrece la oportunidad de constituirse en un cultivo de interés para comunidades rurales, brindando benefi cios para sus consumidores a través de la diversifi cación de la dieta basada en frutas (Franzon, 2008).
En Venezuela, la pitanga no pertenece a la gama de frutos comunes entre la población, con excepción, de lugares donde se encuentra en forma silvestre o como siembra en jardines particulares y parques (Hoyos, 1989). Además, los benefi cios de su consumo como una fuente de vitaminas, no son de conocimiento general, razón por lo que este trabajo pretende ser uno de los primeros que realiza una caracterización físico-química de los frutos obtenidos de esta interesante Myrtaceae, bajo las condiciones agroclimáticas del estado Aragua.
MATERIALES Y MÉTODOS
Se realizó una evaluación en frutos provenientes de tres plantas de cinco años de edad, propagadas por semilla, correspondientes a tres accesiones diferentes del Jardín de Introducción de Frutales del Centro Nacional de Investigaciones Agropecuarias (CENIAP) en Maracay, estado Aragua (10°13 LN y 67°37 LO) ubicado en suelos Fluventic Haplustolls, a una altitud de 445 m.s.n.m; en una zona clasifi cada como bosque seco tropical sub-húmedo (Ewell y Madriz, 1968; Holdridge, 1979), con precipitación media anual entre 900-1000 mm, temperatura media de 25 ºC y evapotranspiración alrededor de 1.400 mm en la Estación de Climatológica, CENIAP-Maracay.
El índice de cosecha utilizado fue la presencia del color rojo característico de los frutos de cada planta, que puede variar en su intensidad de una a otra, motivado a su propagación por semilla y a la alta variabilidad genética mostrada en ellas, aún cuando no son autoincompatibles, necesitan de agentes polinizadores para una mejor fructificación (Franzon, 2008).
Para la caracterización se realizaron evaluaciones por dos años consecutivos, que consistieron en muestreos por año por planta; siendo cada muestreo de 15 frutos, en los meses de marzo y octubre.
Una vez cosechado, los frutos fueron llevados al laboratorio de calidad y postcosecha del CENIAP para realizar las determinaciones físico-químicas, donde se midió el peso fresco en gramos; diámetro ecuatorial (De) y diámetro distal (Dd) en milímetros; número de semillas y rendimiento en jugo (% p/v). Se determinó el contenido de sólidos solubles totales (SST) en °Brix (AOAC, 1990), acidez titulable (AT) con base al ácido cítrico y se expresó en g.100 ml-1 (AOAC, 1990); pH; vitamina C (Schmall et al., 1953) y carotenoides (McCollum, 1953 modifi cada por Guadarrama, 1982), ambos expresados en mg.100g-1.
Se utilizó el Software Statystical Package for Social Science (SPSS) versión 11.0 para el análisis exploratorio (Visauta, 1997) y el Statystical Analysis System (SAS), versión 8 (SAS, 1999) para los análisis de varianza, correlaciones y separación de medias mediante la prueba de Tukey (a=0,05).
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Los resultados reportan que los frutos presentaron un peso promedio de 4,0 g; De y Dd de 21 y 16 mm, respectivamente , y una relación De/Dd de 1,33 correspondiente a una forma achatada (ver Figura). Con un promedio de una semilla por fruto y un rendimiento en jugo alrededor de 33% (Cuadro 1).
FIGURA. Fruto de pitanga completamente maduro (a). Semillas del fruto en relación al fruto entero (b).
CUADRO 1. Caracterización física de frutos frescos de pitanga.
/1 Error estándar de la media
/2 Media
/3 Nivel de significancia.
/4 Poder de la prueba.
Con respecto a las determinaciones químicas, los frutos cosechados de color rojo brillante presentaron un pH alrededor de 3,19; con un contenido promedio de 8,0 °Brix en SST y 1,0 g 100 ml-1 de ácido cítrico. La vita mina C tuvo un promedio de 34,5 mg 100 g-1 de jugo, coincidiendo con Hoyos (1989), quien señala que esta vitamina en frutos de pitanga se encuentra entre 25 y 44 mg. 100g-1; mientras que el de carotenoides estuvo cerca de 23 mg.100g-1 (Cuadro 2).
CUADRO 2. Caracterización física de frutos frescos de pitanga.
/1 Error estándar de la media
/2 Media
/3 Nivel de significancia.
/4 Poder de la prueba.
Aún cuando las determinaciones químicas se realizaron en los frutos de las tres plantas, no evidenciaron diferencias significativas (Cuadro 2), se encontró una relación inversamente proporcional entre el pH y la AT (-0,886**), ninguna entre la acidez y el contenido de azúcares expresado en °Brix. Sin embargo, el SST presentó una relación significativa directamente proporcional con el volumen de jugo en el fruto (0,700*) y en la vitamina C (Cuadro 3) fue inversamente proporcional con el De de los mismos (-0,746*). Por tanto, se infiere que para esta fruta no climatérica, la proporción en el contenido de azúcares y acidez fue similar al momento de la cosecha, aún cuando el grado de desarrollo de los frutos se diferenció por diversos factores e influyó en el tamaño y contenido de jugo; afectando así, los procesos de acumulación o biosíntesis de compuestos como azúcares y vitaminas.
CUADRO 3. Correlaciones entre parámetros físicos y químicos de frutos de pitanga.
** Correlaciones significantes al 0,01
* Correlaciones significantes al 0,05
En cuanto a los carotenoides la cifra está asociada directamente a la presencia de b-carotenos o provitamina A, la pitanga se señala como uno de los frutos con mayor contenido del mismo (Porcu y Rodríguez-Amaya, 2008), impulsando diversas investigaciones.
Estudios realizados de esta fruta determinaron que los principales carotenoides presentes en pulpas congeladas de pitanga son el licopeno, las rubixantinas y las b-cryptoxanthinas (Filho et al., 2008). No obstante, sus concentraciones pueden afectarse durante el procesamiento y por su grado de maduración (Porcu y Rodríguez- Amaya, 2008), constatándose en las evaluaciones realizadas las concentraciones de carotenoides totales para frutos de una misma planta que variaron de los cosechados de color naranja a rojos, como también la proporción de cáscara o piel del fruto que tuviera la muestra. En este sentido, el mayor contenido de carotenoides se determinó en frutos de color rojo con mayor proporción de cáscara (Cuadro 4).
CUADRO 4. Diferencia en el contenido de carotenoides según color de fruto y proporción de muestra.
/ 1 EEM = Error estándar de la media
En un estudio realizado sobre alimentos brasileños se obtuvo que sólo la pitanga presentó un contenido mayor a 20 mg.g-1 de b-cryptoxanthin (Rodríguez-Amaya, 2005), mientras que el contenido de licopeno estuvo en el orden de 16,6 mg.g-1 en pulpas congeladas y de 23,0 a 25,6 mg.g-1 en jugos embotellados (Porcu y Rodríguez-Amaya, 2008).
Otros autores trabajaron con las especies vegetales subexplotadas en el Chaco argentino, quienes resaltaron el alto contenido de provitamina A (b-carotenos) de la pitanga salvaje con respecto a las comerciales que se sitúan alrededor de 11,98 mg.100 g-1 (Freyre et al., 2000). Por tanto, los resultados obtenidos en la presente caracterización físico-química de los frutos de pitanga, se encuentran entre los rangos reportados de la gran diversidad genética existente en la Amazonía como zona de origen (Villachica et al., 1996) y con alto potencial para el comienzo de un programa de propagación, selección y clonación de materiales idóneos para el cultivo.
CONCLUSIONES
- Las características de tamaño, peso y color en los frutos de pitanga variaron de una planta a otra, mientras que la forma y número de semillas se mantuvo igual.
- No hubo diferencias significativas entre el color de los frutos provenientes de las tres plantas. - Los frutos poseen alto contenido de carotenoides, pero su concentración es mayor en la cáscara.
- Es importante continuar trabajando en el cultivo a modo de determinar métodos de propagación para la multiplicación de materiales previamente seleccionados por de buena calidad de fruta y alta productividad.
- Las características organolépticas determinadas en los frutos de pitanga lo hace un cultivo promisorio para la promoción y extensión del cultivo hacia las comunidades, con la finalidad de su aprovechamiento de su potencial nutritivo como consumo fresco y procesado.
BIBLIOGRAFÍA
1. Association of Offi cial Analytical Chemists (AOAC). 1990. Official Methods of Analysis. Washington, D.C. 1298 p. [ Links ]
2. Ewell, J. y A. Madriz. 1968. Zonas de vida de Venezuela . Dirección de Investigación. Ministerio de Agricultura y Cría (MAC). Caracas. 264 p. [ Links ]
3. Filho, G., V. de Rosso, A. Meireles, R. Paulo, A. Oliveira, A. Mercadante y F. Cabral. 2008. Supercritical CO2 extraction of carotenoids from pitanga fruits (Eugenia unifl ora L.). The Journal of Supercritical Fluids. 46:33-39. [ Links ]
4. Franzon, R. 2008. Propagação vegetativa e modo de reprodução da pitangueira (Eugenia unifl ora L.) Tesis de Doctorado. Universidad Federal de Pelotas. Argentina. 100 p. [ Links ]
5. Freyre, M., C. Baigorria, V. Rozycki, C. Bernardi y M. Charpentier. 2000. Vegetales silvestres subexplotados del Chaco argentino y su potencial como recurso alimenticio . ALAN. 50(4):394-399. [ Links ]
6. Gomes, A. and M. Bezerra. 2009. Reproductive succes of four species of Eugenia L. (Myrtaceae). Acta bot. Bras. 23(2):526-534. [ Links ]
7. Griffi s, J., T. G. Mcdonald, V. E. Smith and M. M. Manners. 2009. Eugenia unifl ora a nutritious, easyto -grow fruit for the tropics. In: H. Jaenicke, J. Ganry, I. Hoeschle-Zeledon, R. Kahane Disponible en: hhttp://www.actahort.org/members/showpdf?booknrarnr=806_34 [ Links ]
8. Guadarrama, A. 1982. Cambios químicos y actividad respiratoria durante la maduración de frutos de semeruco, Maracay, Venezuela. Trabajo de Ascenso. Universidad Central de Venezuela. Facultad de Agronomía. 87 p. [ Links ]
9. Holdridge, L. 1979. Ecología basada en zonas de vida. Editorial IICA. Serie: Libros y Materiales Educativos N° 34. San José. 9 p. [ Links ]
10. Hoyos, J. 1989. Frutales de Venezuela. Sociedad de Ciencias Naturales La Salle. Monografía Nº 36, 174-175 pp. [ Links ]
11. McCollum, J. P. 1953. A rapid method for determining total carotenoids and carotene in tomatoes. Pro. Amer. Hort. Sci. 61:431-433. [ Links ]
12. Morton, J. 1987. Surinam cherry. In: fruits of warm climates. Miami, FL, 386388 pp. [ Links ]
13. Porcu, O. and D. Rodríguez-Amaya. 2008. Variation in the carotenoid composition of the lycopene-lich brazilian fruit Eugenia unifl ora L. Plant food for human nutrition. 63(4):195-199. [ Links ]
14. Ricciardi, A., J. Ruiz, G. Ricciardi y A. Agrelo. 1999. Sesquiterpeno aislado de los aceites esenciales de Eugenia unifl ora L. y Eugenia unifl ora var. Vermillion (Ñangapirí). Trabajo Especial. UNNE. Resúmenes ampliados en Actas Reun. Comun. Cient (ISBN 950-656-047-1). Argentina, 8: 97-99. [ Links ]
15. Rodríguez-Amaya, D. 2005. Analysis and Composition of Brazilian Foods. In: Presentations to the consultation on the cross-cutting initiative on biodiversity for food and nutrition. Brasilia. [ Links ]
16. Statistical Analysis system (SAS). 1999. Sas online. Version 8.0. Cary, NC. USA. [ Links ]
17. Schmall, M., C. W. Pifer and E. G. Wollish. 1953. Determination of ascorbic acid by new colorometric reaction. An. Chem. 25(10):1.486-1.490. [ Links ]
18. Villachica, H., J. E. Uran, C. Hans, C. Díaz y M. Almanza. 1996. Frutales y Hortalizas Promisorios de la Amazonia. Tratado de Cooperación Amazónica. Lima. 44:228-230. [ Links ]
19. Visauta, B. 1997. Análisis Estadístico con SPSS para Windows. Estadística básica. Ed. McGraw Hill/ Interamericana de España, 304 p. [ Links ]