Antecedentes y objetivo:

El consumo de alimentos fuera de casa aumenta sustancialmente cada día en zonas urbanas. Estudios en Norteamérica muestran que un porcentaje importante de la ingesta nutricional diaria proviene del consumo en establecimientos comerciales tipo restaurantes. A pesar de ello, aun son limitados los instrumentos en español que permitan hacer una valoración del entorno nutricional de los consumidores. Este estudio corroboró la funcionalidad de un instrumento ya validado y publicado en inglés para evaluar el ambiente alimentario en restaurantes en el contexto latinoamericano.

Métodos:

Se revisó literatura publicada entre 2000 y 2020 que diera cuenta de instrumentos para evaluar entornos de consumo comerciales. Se seleccionó FRESH (Full Restaurant Evaluation Supporting a Healthy (FRESH) Dining Environment Audit) publicada en el 2019, dado que era aplicable a diversos establecimientos e incluía numerosos componentes del ambiente alimentario. Se contacto al investigador principal de FRESH, quien brindó el cuestionario original con 28 preguntas. La traducción, retro traducción, y adaptación cultural siguió las guías recomendadas por la Organización Mundial de la Salud. Una vez aprobado el instrumento traducido al español (FRESHesp) fue utilizado por 11 evaluadores en el marco de una prueba piloto como parte de un proyecto de investigación sobre alimentación saludable en restaurantes en Colombia. Contenido, claridad y consistencia interna fue verificado de forma cualitativa con los evaluadores. Mediante Coeficiente de correlación de Pearson se contrastaron los puntajes totales de FRESHesp con otra herramienta en español (Inventario de Nudges Nutricionales en Restaurantes-NNIR).

Resultados:

Luego del proceso de traducción de la herramienta FRESH, fue usada en 29 visitas a restaurantes en dos ciudades de Colombia. Los evaluadores refirieron que FRESHesp permitió examinar de manera clara disponibilidad de alimentos y soportes ambientales para promover alimentación saludable en establecimientos comerciales tipo restaurantes. Los puntajes finales de Freshesp tuvieron una correlación significativa con los resultados del NNIR (r(27)=.791, p=‹.001). Los hallazgos de ambas herramientas mostraron consistencia entre las observaciones realizadas.

Conclusiones:

FRESHesp permitió la evaluación de ambientes alimentarios en el contexto latinoamericano. Futuras investigaciones podrían utilizar esta herramienta para valorar las condiciones que rodean la alimentación en establecimientos comerciales tipo restaurantes.