Introducción y objetivo:

Los precios de alimentos y canastas son señales que orientan incentivos al momento de comprar y conformar patrones alimentarios. En Argentina desde 2018 se inició una aceleración inflacionaria, alcanzando actualmente una variación anual de 106,6% en alimentos y 120% en la Canasta Básica de Alimentos. El objetivo del trabajo es evaluar el comportamiento de precios de alimentos protectores y sus canastas en el área metropolitana de Buenos Ai- res (AMBA) entre 2018 y 2023 diferenciando entre alimentos deficitarios y excedentarios en la dieta poblacional.

Métodos:

Se analizaron precios (enero 2018/marzo 2023) relevados por el Instituto Nacional de Estadística y Censos (INDEC) catego-rizando los alimentos (n = 75) en dos grupos, según brechas deficitarias (hortalizas, frutas, legumbres, cereales integrales, leche, yogur y pescado) o excedentarias (pan, harinas, ali- mentos feculentos y carne vacuna) en la población. Se con- struyeron índices de precios mensuales e interanuales y se determinó el valor de dos subconjuntos de alimentos: defi- citarios y excedentarios.

Resultados:

Los precios de alimen- tos excedentarios aumentaron 1136% y los deficitarios 1300%. En el 52% de los meses analizados los alimentos deficitarios presentaron una mayor variación, alcanzando hasta 60% en los casos de excesos y déficits más significativos. El costo del subconjunto de alimentos deficitarios siempre fue mayor que el de los excedentarios (36% en promedio).

Conclusiones:

En los últimos 5 años, los alimentos más saludables y deficitari- os se encarecieron relativamente a los excedentarios. El sub- conjunto de los primeros siempre presentó un costo superior. Este comportamiento diferencial limita la posibilidad de ac- ceder a un patrón alimentario más saludable en la población estudiada.