Introducción.

El ambiente alimentario es un determinante de la selección y consumo de alimentos. En las últimas décadas México ha experimentado cambios en el ambiente alimentario que coinciden con el incremento del sobrepeso, obesidad y las enfermedades no transmisibles de su población.

Objetivo.

Analizar el ambiente alimentario de mujeres que residen en zonas de media y alta marginación en una ciudad del Noroeste de México y su asociación con el consumo de alimentos, indicadores antropométricos y el estado de salud.

Métodos.

Se evaluaron las dimensiones externas (variedad, precios, publicidad de alimentos y densidad de establecimientos) del ambiente alimentario local a través de inventarios y medidas geoespaciales. Así mismo, se evaluó el consumo de alimentos con recordatorios de 24 horas y se tomaron medidas antropométricas de 104 mujeres adultas.

Resultados.

La densidad de supermercados se asoció con un menor consumo de energía, carbohidratos y grasas saturadas (β= -181, β= -23, β= -3.4, p < 0.05, respectivamente). La densidad de tiendas de conveniencia se asoció de manera positiva con el índice de masa corporal (IMC), la circunferencia de cintura y la obesidad (β= 0.74, β= 1.85, OR= 1.76, p < 0.05, respectivamente). La variedad de alimentos saludables tuvo un efecto protector significativo sobre el IMC, la obesidad y el consumo de carbohidratos (β= -0.24, OR= 0.86, β -8.07, p < 0.05, respectivamente).

Conclusiones.

Los resultados al momento indican que las dimensiones externas (densidad de establecimientos y variedad de alimentos) del ambiente alimentario influyen en el estado de salud y nutrición de las participantes en este estudio. Sin embargo, para una comprensión más profunda, se requiere un análisis multivariado que incluya las dimensiones internas del ambiente alimentario.