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Introducción
El efecto invernadero es el proceso por el cual, gases presentes en la atmosfera, absorben la radiación infrarroja y la remiten hacia la superficie de la tierra, lo cual induce su calentamiento. Este proceso se da de forma natural y es indispensable para la vida en la tierra, ya que, de no llevarse a cabo, la tierra sería más fría, con una temperatura promedio de -18◦C 1.
Los Gases de Efecto Invernadero (GEI) natural son vapor de agua (H2O), dióxido de carbono (CO2), metano (CH4) y óxido nitroso (N2O) 2. La actividad humana ha aumentado considerablemente las emisiones de CO2, CH4 y N2O y otros GEI, como hidroclorofluorocarbonos (HFC) y Hexafluoruro de azufre (SF6), desencadenando un efecto invernadero antropogénico que pone en peligro el delicado equilibro de las condiciones ambientales para la vida 2.
El CO2 es el GEI con mayores emisiones (74%), seguido de CH4 (17,3%), N2O (6,2%) y otros (2,1%), aunque existen diferencias marcadas en las emisiones de cada GEI, sus potenciales de calentamiento global son distintos 2. Es por esto por lo que, a partir del Convenio Marco de las Naciones Unidas para el Cambio Climático, se estableció el uso de equivalentes de CO2 como una medida estándar para estimar los GEI totales 3.
Las emisiones totales de GEI han aumentado considerablemente en las últimas décadas, se estima que para 2021, se tenía 40% más emisiones de GEI que 1990 2. Este incremento de emisiones de GEI se ha visto reflejado en el aumento de la temperatura global; de acuerdo con el Instituto Goddard de Estudios Espaciales de la NASA, se han tomado registros de temperatura desde 1880 a la fecha, en ese periodo, los cinco meses más calurosos corresponden a julio de los últimos 5 años, siendo julio 2023, el más caluroso, en el que la tierra era 1.18◦C más cálida que el promedio de mes y más cálida que cualquier otro mes del periodo evaluado 4. El aumento en la temperatura ha traído consecuencias devastadoras como incendios forestales, pérdida de la flora y fauna, pérdidas agrícolas y pecuarias, mayor morbi-mortalidad por proliferación de plagas y vectores, entre otros 5.
Con el objetivo de monitorear y contrarrestar las emisiones de GEI, desde hace varias décadas se han establecido acuerdos como el protocolo de Kyoto - Enmienda Doha 6, acuerdo de Paris 7, Objetivos de Desarrollo Sostenibles (Objetivo 12: Garantizar modalidades de consumo y producción sostenibles y Objetivo 13: Adoptar medidas urgentes para combatir el cambio climático y sus efectos) 8.
Varios sectores y procesos antropogénicos contribuyen a las emisiones globales o totales de GEI, los relacionados a la alimentación (agricultura, silvicultura y uso de suelo) representan el 18,4% de las emisiones totales de GEI a nivel mundial, y asciende a 26% cuando a la estimación, se incorporan otros aspectos del ciclo de la vida del alimento o producto, tales como refrigeración, procesamiento, envasado, transporte 2.
Los alimentos que más emisiones de GEI generan son los de origen animal 9,10. La crianza de animales rumiantes y por ende sus productos derivados tiene un alto impacto ambiental; este tipo de animales producen GEI a través del proceso de generación entérica en el que los microorganismos de su intestino descomponen los alimentos y generan metano como subproducto. La descomposición del estiércol genera metano y óxido nitroso, además usualmente se deforestan áreas para pastoreo 2.
Se han realizado varios estudios sobre el impacto ambiental (emisiones de GEI) de la dieta de los individuos en países de Europa y Asia 11,12, sin embargo, la información aun es escasa para los países de América Latina. La información disponible muestra que las emisiones de GEI de la dieta de los individuos presentan diferencias marcadas en cuanto a estratos socioeconómicos y demográficos, lo cual está relacionado al acceso y consumo de alimentos de origen animal cuyo GEI es mayor 13,14,15,16.
En Guatemala se cuenta con inventarios nacionales de emisiones de GEI por sector, pero no por dieta de individuos. En el presente estudio se estimaron las emisiones de GEI de la dieta de mujeres adolescentes del oriente de Guatemala. Si bien la población es específica de una región, sexo y grupo etario, es una oportunidad para identificar tendencias o similitudes con otros estudios de la América Latina.
Materiales y métodos
Se realizó un análisis secundario a partir de dos fuentes de datos:
La primera fuente de datos corresponde a la ingesta dietética de la Línea de Base (2016) del Estudio de control del impacto de frijol biofortificado variedad SMN39 (Phaseolus vulgaris L) asociado a la educación agrícola y nutricional, para prevenir la deficiencia de hierro en mujeres adolescentes en el oriente de Guatemala 17, el cual se llevó a cabo en esfuerzos coordinados por International Food Policy Research Institute (IFPRI), Harvets Plus, University Hohenheim y el Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá (INCAP).
El estudio recabó información sobre la ingesta dietética (por recordatorio de 24 horas) de 2082 mujeres adolescentes de entre 10 a 19 años de edad, residentes en comunidades rurales, agrícolas y con alta vulnerabilidad nutricional.
El estudio original cuenta con la aprobación del Comité Institucional de Ética del INCAP y se apega a los principios éticos para la investigación en seres humanos de Helsinki. Se aplicó el proceso de consentimiento informado por parte de los padres y el asentimiento informado por parte de las adolescentes. La información utilizada para este análisis se obtuvo de una base de datos codificada que no incluyó datos de identificación personal (nombres, teléfonos, direcciones, números de documentos de identificación) o cualquier otro dato que comprometiera el principio de confidencialidad.
El instrumento de recordatorio de 24 fue diseñado, validado y aplicado por el INCAP e incluyó las siguientes variables: identificación, fecha de recolección, confiabilidad de la información, edad, tiempo de comida, nombre de la preparación o alimento, código según la Tabla de Composición de Alimentos de INCAP 18 adaptada al estudio, medidas caseras reportadas, peso de las medidas reportadas, porciones totales, porciones consumidas y porciones sobrantes.
La información recolectada corresponde a un único recordatorio de 24 horas en cualquiera de los siete días de la semana, siendo la informante clave, la adolescente y en algunos casos se obtuvo el apoyo de la madre. La ingesta dietética incluyó un total de 47.861 registros y 549 alimentos o productos alimenticios no duplicados. Los alimentos y productos alimenticios se registraron tal y como se reportaron, es decir, que no se realizaron conversiones para determinar cambios de peso derivados de un método de preparación o cocción. La base de datos se procesó hasta obtener los gramos netos de la porción consumida de cada alimento y producto alimenticio. El análisis nutricional y asignación de grupos de alimentos se realizó con base en la Tabla de Composición de Alimentos de INCAP adaptada al estudio.
En el marco del convenio Gift de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura/Organización Mundial de la Salud (FAO/OMS Gift) 19, los alimentos y productos alimenticios se armonizaron utilizando la codificación de jerarquía de exposición FoodEx2 de European Food Safety Authority (EFSA) 20, versión 1.2.10, el cual es un sistema normalizado de clasificación y descripción de los alimentos.
La segunda fuente de datos corresponde a los indicadores SHARP (SHARP ID) que contienen estimaciones de GEI (Kg CO2 eq/kg de alimento consumido) para 944 alimentos, lo cual permite la estimación de impacto ambiental de la dieta de un individuo 16. Los alimentos incluidos en SHARP ID se basaron en la ingesta de alimentos reportada por individuos de cuatro países europeos; Dinamarca, República Checa, Italia y Francia. SHARP recopiló información de impacto ambiental en Agri-Footprint 2.0, Ecoinvent 3.3. y CAPRI y estimó el impacto ambiental de los alimentos y productos alimenticios durante su ciclo de vida (16). Cada uno de los alimentos de SHARP se le asignó un código único de FoodEx2 de EFSA 20.
Variable dependiente: Estimación de Emisiones de Gases de Efecto Invernadero
Para estimar el GEI de la dieta, se enlazaron los 549 alimentos o productos alimenticios reportados por las adolescentes, con el código FoodEx2 (Termcode) de los indicadores SHARP. Para 340 alimentos se obtuvo una coincidencia exacta con SHARP, para 195 alimentos o productos alimenticios se utilizó un código SHARP apropiado de acuerdo con su origen y naturaleza, para 18 alimentos se utilizaron otras referencias para asignar el valor de GEI; 2 tipos de tortillas 21, 4 tipos de tamales, 12 tipos de tacos o tostadas con vegetales o carnes 13.
El listado de los 549 alimentos con información GEI (KgCO2 eq/kg de alimento consumido) se enlazó con la base de datos completa de ingesta (47861 registros), la variable de enlace fue el código único para cada alimento según la Tabla de Composición de Alimentos de INCAP 18.
Se determinó el GEI ajustado a la cantidad neta consumida (gramos) para cada alimento, para ello se utilizó la siguiente operación:
Para determinar el GEI de la dieta del individuo, total, por grupo de alimento y por alimento, se realizó la sumatoria GEI de cada una de las cantidades de los alimentos y grupos de alimentos que reportó consumir.
Variables independientes: Patrón de consumo, Energía y Macronutrientes
Para este análisis se incluyó el patrón de consumo de alimentos, energía y macronutrientes como variables independientes que podrían hacer una diferencia en las estimaciones de GEI.
El patrón de consumo corresponde al conjunto de alimentos reportados con mayor frecuencia por la mayoría de individuos (≥25%), independientemente de la cantidad consumida. El análisis también incluyó el patrón de alimentos ajustado por energía, considerando únicamente los grupos de alimentos cuya contribución fue ≥1%.
La ingesta de energía (kcal) y macronutrientes (Proteínas g, Carbohidratos g y Grasas g) corresponde a la cantidad aportada por el consumo de alimentos. Para su análisis, se utilizó la Tabla de Composición de Alimentos de INCAP adaptada al estudio (2016) 18; el peso de la porción consumida fue ajustado según la fracción comestible y posteriormente se determinó el aporte de energía y macronutrientes utilizando la siguiente operación:
Para determinar energía y macronutrientes de la dieta del individuo, total, por grupo de alimento y por alimento, se realizó la sumatoria de energía y macronutriente de cada una de las cantidades de los alimentos y grupos de alimentos que reportó consumir.
Se utilizó el software STATA 15 para hacer los enlaces entre bases de datos y los cruces de variables. Se utilizó el software Excel para examinar los indicadores SHARP apropiados para cada alimento que no tuvo una coincidencia exacta. Se determinaron frecuencias para datos categóricos y promedios para datos numéricos. Se reportaron los intervalos de confianza del 95% como medida de precisión. Los resultados se presentan en función de grupos de alimentos ya que, el listado total de alimentos no duplicados ascendía a 549.
Resultados
La población es específica por edad y sexo; solo se incluyeron mujeres adolescentes entre 10 a 19 años de edad con estado fisiológico de no embarazadas y no lactantes (Tabla 1). La evaluación de la ingesta dietética se llevó a cabo del 21 de agosto al 27 de octubre de 2016, durante la estación considerada como invierno. El estudio es sub-nacional; del oriente de Guatemala específicamente de los departamentos de Chiquimula, Jalapa y Jutiapa. Las comunidades incluidas se caracterizan por ser rurales, agrícolas y con alta vulnerabilidad nutricional.
Tabla 1 Edad en años de las mujeres adolescentes
| EDAD EN AÑOS | CASOS | % |
|---|---|---|
| 10 | 60 | 2,9 |
| 11 | 303 | 14,6 |
| 12 | 310 | 14,9 |
| 13 | 277 | 13,3 |
| 14 | 345 | 16,6 |
| 15 | 305 | 14,6 |
| 16 | 292 | 14,0 |
| 17 | 178 | 8,5 |
| 18 | 9 | 0,4 |
| 19 | 3 | 0,1 |
| Total | 2082 | 100.0 |
La Tabla 2 muestra el patrón de consumo por grupo de alimentos de la dieta de las mujeres adolescentes del estudio. Por frecuencia de reporte (≥25%), el patrón está conformado por 13 grupos, predominando aquellos de origen vegetal. Al hacer el ajuste por energía (≥1% de contribución), a excepción de los “condimentos”, el resto de los grupos mantienen una posición similar en el patrón.
Tabla 2 Patrón de consumo de alimentos (por frecuencia y contribución a la ingesta total de energía) de las mujeres adolescentes
| Grupo | Patron de consumo | Energía promedio por grupo de alimento (kcal/día) | Contribución promedio a ingesta total de energía | |
|---|---|---|---|---|
| Casos que reportaron | Porcentaje de reporte | |||
| Panes, tortillas y similares | 2074 | 72,47 | 905,84 | 41,87 |
| Comidas preparadas, comerciales y caseras | 1967 | 68,73 | 426,17 | 18,67 |
| Azúcares, mieles, dulces | 2016 | 70,44 | 191,29 | 8,63 |
| Bebidas diversas | 1966 | 68,69 | 106,65 | 4,71 |
| Cereales, granos secos, harinas y pastas | 1017 | 35,53 | 200,11 | 4,39 |
| Frutas y jugos de frutas | 1365 | 47,69 | 139,88 | 4,18 |
| Leche, queso y similares | 1191 | 41,61 | 136,37 | 3,59 |
| Aceites y grasas | 1291 | 45,11 | 99,62 | 2,69 |
| Verduras, hortalizas y otros vegetales | 1644 | 57,44 | 65,32 | 2,39 |
| Carne de aves | 454 | 15,86 | 183,85 | 1,83 |
| Huevos | 888 | 31,03 | 90,52 | 1,78 |
| Aderezos, salsas y sopas | 1292 | 45,14 | 33,20 | 1,01 |
| Postres | 226 | 7,90 | 204,03 | 0,99 |
| Embutidos y similares | 265 | 9,26 | 141,54 | 0,80 |
| Leguminosas, granos secos y derivados | 160 | 5,59 | 190,96 | 0,75 |
| Carne de vacuno | 112 | 3,91 | 197,31 | 0,52 |
| Carne de cerdo | 62 | 2,17 | 320,13 | 0,40 |
| Nueces y semillas | 169 | 5,90 | 103,83 | 0,38 |
| Mariscos y pescados | 105 | 3,67 | 129,66 | 0,33 |
| Condimentos | 1793 | 62,65 | 1,49 | 0,06 |
| Comidas infantiles | 1 | 0,03 | 49,44 | 0,00 |
La Tabla 3 muestra la estimación de GEI y la ingesta total de energía de la dieta de las mujeres adolescentes del estudio. El promedio de GEI de la dieta fue de 2,3 KgCO2eq/per cápita/día. La Tabla 4 evidencia que el grupo de “galletas, panes, tortillas y similares” así como el de “comidas preparadas, comerciales y caseras” son los que más contribuyeron al GEI de la dieta.
El grupo de comidas preparadas está conformado por recetas que no fueron reportadas desagregadas o alimentos procesados o ultra procesados. Se consideran alimentos compuestos ya que están elaborados con dos o más ingredientes. Si bien en el listado de alimentos para este grupo, se encuentran platos compuestos con ingredientes de origen animal y vegetal, predominan preparaciones tradicionales con ingredientes de origen vegetal; frijol, tacos, empanadas, etc. Para el grupo de panes, tortillas y similares, predominan las tortillas.
Tabla 3 Emisiones de Gases de Efecto Invernadero de la dieta de las mujeres adolescentes
| Variable | Observaciones | Promedio | Mínimo | Máximo | Intervalo de confianza 95 |
|---|---|---|---|---|---|
| GEI (KgCO2eq/per cápita/día) | 2082 | 2,3 | 0,22 | 12,8 | 2,1 - 2,3 |
| Energía (Kcal/día) | 2082 | 2162,8 | 755,3 | 4697,8 | 2133,7 - 2191,9 |
Tabla 4 Emisiones de Gases de Efecto Invernadero de la dieta de las mujeres adolescentes, por grupo de alimento
| Grupo | Casos que reportaron (n=2082) | GEI por grupo de alimento (kgco2eq/per cápita/día) | Contribución promedio al total de GEI (%) | Contribución promedio a ingesta total de energía |
|---|---|---|---|---|
| Panes, tortillas y similares | 2074 | 0,216 | 12,75 | 41,87 |
| Comidas preparadas, comerciales y caseras | 1967 | 0,57 | 26,69 | 18,67 |
| Azúcares, mieles, dulces | 2016 | 0,032 | 1,82 | 8,63 |
| Bebidas diversas | 1966 | 0,16 | 6,32 | 4,71 |
| Cereales, granos secos, harinas y pastas | 1017 | 0,048 | 1,33 | 4,39 |
| Frutas y jugos de frutas | 1365 | 0,159 | 5,49 | 4,18 |
| Leche, queso y similares | 1191 | 0,64 | 14,87 | 3,59 |
| Aceites y grasas | 1291 | 0,051 | 1,54 | 2,69 |
| Verduras, hortalizas y otros vegetales | 1644 | 0,161 | 6,08 | 2,39 |
| Carne de aves | 454 | 0,824 | 7,19 | 1,83 |
| Huevos | 888 | 0,117 | 2,83 | 1,78 |
| Aderezos, salsas y sopas | 1292 | 0,052 | 1,82 | 1,01 |
| Postres | 226 | 0,465 | 1,54 | 0,99 |
| Embutidos y similares | 265 | 0,605 | 2,98 | 0,8 |
| Leguminosas, granos secos y derivados | 160 | 0,08 | 0,47 | 0,75 |
| Carne de vacuno | 112 | 3,111 | 2,95 | 0,52 |
| Carne de cerdo | 62 | 1,087 | 1,01 | 0,4 |
| Nueces y semillas | 169 | 0,071 | 0,32 | 0,38 |
| Mariscos y pescados | 105 | 1,139 | 1,75 | 0,33 |
| Condimentos | 1793 | 0 | 0 | 0,06 |
| Comidas infantiles | 1 | 0,007 | 0 | 0 |
Discusión
El estudio original sujeto de este análisis secundario se realizó en municipios de 3 departamentos del oriente de Guatemala: Chiquimula (municipio Ipala), Jalapa (municipios Jalapa, San Luis Jilotepeque, San Manuel Chaparrón y San Pedo Pinula) y Jutiapa (municipios Asunción Mita, Jutiapa, Agua Blanca y Yupiltepeque). Estos departamentos se ubican en una región denominada como el corredor seco de Guatemala, el cual se caracteriza por altas temperaturas y precipitaciones irregulares que limitan la agricultura familiar que es una de las principales fuentes de alimento para autoconsumo y venta 22. La población es mayoritariamente ladina y residente en áreas rurales dispersas 23, para estas, la incidencia de pobreza e inseguridad alimentaria y nutricional sobrepasa 50% 24.
Las características de fuentes secundarias referidas anteriormente denotan que es una población de estrato socioeconómico bajo, con disponibilidad y acceso limitado a alimentos. Esto guarda consistencia con el análisis que evidenció que la dieta de las mujeres adolescentes estaba comprendida por alimentos de origen vegetal. Estos datos son consistentes con el estudio de Brechas Nutricionales en Guatemala realizado en 2016 17 y que evaluó la ingesta dietética por recordatorio de 24 horas de mujeres de 15 a 49 años, el cual concluyó que el patrón alimentario por consumo y contribución a la ingesta de nutrientes estaba comprendido por alimentos de origen vegetal. Diversos factores intervienen en el establecimiento de una dieta poco diversa y limitada en alimentos de origen animal, pero quizás el más relevante en el contexto de la población de estudio, sea la falta de acceso económico a los alimentos.
El valor de total de emisiones de GEI de la dieta fue de 2,3 Kg CO2eq/percápita/día, lo cual es inferior a lo reportado en estudios realizados en Estados Unidos 2,4 25, México 3,9 13, Argentina 5,5 15 y Brasil 6,8 14, en los cuales, además de los estratos socioeconómicos bajos, incluyeron poblaciones de estratos socioeconómicos altos con mayor acceso y consumo a alimentos de origen animal 13,25.
Dos grupos contribuyen en mayor medida al GEI de la dieta; a) galletas, panes, tortillas y similares (41,9%) y b) comidas preparadas, comerciales y caseras (18,7%). El alimento que más predomina en el primero de los grupos, son las tortillas, mientras que en el segundo de los grupos predominan las preparaciones tradicionales de origen vegetal: frijol, tostadas, tacos, empanadas, etc.
Se debe considerar que el estudio conlleva algunas limitantes como que la población es específica de un área, sexo y edad. En términos de alimentación podría haber diferencias entre la dieta de una mujer y un hombre adolescente, lo cual influye en las emisiones de GEI. Otro aspecto relevante es que la base de datos SHARP-ID que se utilizó para estimar los GEI, corresponde a información de alimentos reportados en países europeos y los procesos de ciclo de vida del alimento podrían diferir de los aplicados en Guatemala.
Conclusiones
La dieta de las mujeres adolescentes de áreas rurales de Guatemala tiene un GEI inferior al reportado en otros países de la región para estratos socioeconómicos más altos. Pese a las limitantes del estudio, podría ser el punto de partida para sistematizar las estimaciones de GEI de la dieta de individuos guatemaltecos a partir de SHARP y FoodEx2. Para otros análisis es recomendable incluir variables sociodemográficas, de salud, nutrición y de ingesta que apoyen para identificar tendencias y relaciones con GEI.
