Digestibilidad aparente de los ensilajes de residuos pesqueros en tilapias rojas (Oreochromis mossambicus x O. niloticus)

José E. Llanes^1*, Aliro Bórquez², José Toledo¹ y José M. Lazo de la Vega¹

¹Centro de Preparación Acuícola Mampostón. Carretera Central Km. 41, San José de las Lajas, La Habana. Cuba. *Correo electónico: jellanes@telemar.cu.

²Universidad Católica de Temuco, Escuela Acuicultura, Campus Norte, Rudecindo Ortega 02950, Temuco. Chile.

RESUMEN

Mediante un diseño completamente aleatorizado con tres repeticiones, se determinó la digestibilidad in vivo de nutrientes y energía de los ensilajes de residuos pesqueros en tilapias rojas (Oreochromis mossambicus x O. niloticus). El ensilaje químico se preparo con ácido sulfúrico 98% (20 ml/kg) y ácido fórmico (10 ml/kg) y el ensilaje biológico con miel de caña (150 g/kg) y yogurt (Lactobacilus bulgaris y streptococcus acidophilus; 30 g/kg). Se usó oxido crómico como indicador y las heces se recolectaron por un sifón desde el fondo de los tanques. Se obtuvo que la digestibilidad aparente de algunos nutrientes difirió en función del tipo de ensilaje, entre tanto la proteína digestible fue mayor para el ensilaje químico y la materia seca, calcio y fósforo para el ensilaje biológico. Digestibilidades iguales (P>0,05) se presentó para los lípidos, cenizas y energía. Concluyendoque los ensilajes de residuos pesqueros presentan alto valor nutricional, lo que constituyen una fuente de proteína alternativa en la formulación de raciones para tilapias rojas.

Palabras clave: digestibilidad, ensilaje, residuos pesqueros, tilapia.

Apparent digestibility of fishing waste silage in red tilapia (Oreochromis mossambicus x O. niloticus)

ABSTRACT

By means of a design completely randomized with three repetitions, in vivo digestibility of nutrients and energy in fishing waste silages were determined for red tilapia (Oreochromis mossambicus x O. niloticus). Chemical silage prepared with sulphuric acid 98 % (20 ml/kg) and formic acid (10 ml/kg) and the biological with sugar cane molasses (150 g/kg) and of yogurt (Lactobacilus bulgaris and streptococcus acidophilus; 30 g/kg). The chromic oxide was used as inert indicator and fecal sample were recollected by siphon from the bottom of tanks. As a result, the apparent digestibility of some nutrients differed from silage type; meanwhile protein was bigger for the chemical silage and the dry matter, calcium and phosphorus for the biological silage. Similar digestibility (P>0,05) was presented for lipids, ashes and energy. In conclusion, all this showed that the fishing waste silages present high nutritional value, that constitute an alternative- protein source in the formulation of rations for red tilapias.

Keyword: digestibility, silage, fishing waste, tilapia.

Recibido: 12/04/10 Aceptado: 04/10/10

INTRODUCCIÓN

La harina de pescado es la principal fuente de proteínas que se utiliza en la formulación de alimentos para organismos acuáticos por su alto contenido de proteína bruta y perfil de aminoácidos esenciales, así como su alta digestibilidad de materia seca, energía y nitrógeno (Zhoug et al., 2004), pero por su alto costo y poca disponibilidad en el mercado internacional se hace necesario evaluar otras fuentes de proteínas alternativas fundamentalmente para especies dulceacuícolas.

Una opción puede ser el ensilaje de pescado (EP); producto líquido-pastoso, que se basa en la acidificación del medio a modo de favorecer residuos del mismo (González y Marín, 2005). Es un insumo con similar composición química al material fresco (Vidotti et al., 2002) y su obtención es a través de un proceso simple y accesible a una producción en mayor escala con baja demanda de energía (Toledo y Llanes, 2007).

Numerosos trabajos (Vidotti et al., 2002; Wicki et al., 2007; Toledo et al., 2009) consignaron la utilización del EP en forma húmeda, harinas simples e inclusive deshidratado con otras fuentes proteicas para la alimentación de peces de agua dulce como Pacú (Piaractus mesopotamicus), amura blanca (Ctenopharingodon idella), bagre africano (Clarias gariepinus) y acorde con los resultados se considero factible su utilización por las buenas tasas de crecimiento y bajo costo de producción.

De acuerdo con Allan et al.(2000), la determinación de la digestibilidad es el primer paso en la evaluación del potencial de un ingrediente para su uso en la alimentación animal. En este sentido, el objetivo de este trabajo fue determinar la digestibilidad in vivo de nutrientes y energía de los ensilajes químico y biológico de residuos pesqueros en tilapias rojas (Oreochromis mossambicus x O. niloticus).

MATERIALES Y MÉTODOS

Preparación de los ensilajes de pescado y dietas experimentales

Se utilizaron los desechos del fileteado de tilapias, los cuales se molieron con un molino de carne a un tamaño de 1cm. La pasta de pescado se homogeneizó y dividió en dos porciones iguales. Para el ensilaje químico (EQ) una porción se mezcló con ácido sulfúrico 98% (20 ml/kg) y ácido fórmico (10 ml/kg) y para el ensilaje biológico (EBL) se mezcló con miel final (150 g/kg) y yogurt comercial (30 g/kg) como cultivo de bacterias ácido lácticas (Streptococcus thermophylus y Lactobacillus bulgaris). Ambos EP se colocaron en recipientes plásticos con tapas y se almacenaron a temperatura ambiente durante 7 días (Fagbenro y Jauncey, 1993). Al cabo de este tiempo los EP se secaron en la estufa con ventilación forzada (calor seco) a 60oC por 48 h.

Se formularon tres dietas: una de referencia similar a la que utilizó Köprucü y Özdemir (2005) en tilapias del Nilo (Oreochromis niloticus) y dos experimentales con cada EP. El oxido crómico se usó como marcador inerte y se añadió en una proporción de 10 g/kg de alimento. La composición porcentual y proximal de las dietas experimentales se muestra en el Cuadro 1.

Para la preparación de las dietas, las harinas se tamizaron a 250 μm y mezclaron en seco en una mezcladora Hobart M-600 (10 min). Posteriormente, se agregó el resto de los ingredientes y se continúo el mezclado (20 min). Para la peletización se usó el molino de carne JAVAR 32 con una matriz de orificios de 3,5 mm. Los pellets se secaron en la estufa a 60°C durante 48 h.

Procedimiento experimental

Se utilizaron 270 juveniles de tilapias rojas Oreochromis mossambicus x O. niloticus de 45,43+8,35 g de peso promedio, los que se distribuyeron al azar en grupos de 30 peces, en 9 piscinas rectangulares de cemento de 700 l de agua (3 piscinas/ tratamiento). Los peces se mantuvieron una semana de aclimatación donde se alimentaron a saciedad con las propias dietas experimentales dos veces al día (9:00 y 16:00h).

Al cabo de este tiempo, se comenzó la recolección de las heces fecales minuciosamente por medio de un sifón durante 6 días. Las heces se recogieron antes de proceder a cada alimentación y se secaron (estufa a 60oC), molieron y congelaron (-25oC) para su posterior análisis químico. Los valores de temperatura y concentración de oxígeno disuelto del agua de las piscinas se tomaron diariamente con un Oxímetro HANNA.

La composición bromatológica de las muestras de ensilajes, harinas y heces, así como las determinaciones de cromo se hicieron triplicadas y de acuerdo a la metodología de la AOAC (1998). Los valores de digestibilidad aparente (DA) de los nutrientes se calcularon según Bureau et al. (1999).

DA _{matéria seca} (%) = (DA _test - 0,7) X DA _referencia)/ 0,3.

DA _nutriente (%) = (DA _test x Nutriente _test – (DA _referenciax Nutriente _referencia x 0,7) / (0,3 x Nutriente _ingrediente).

Los datos se analizaron mediante un análisis de varianza de clasificación simple por medio del software estadístico INFOSTAT versión 1.0 (Balzarini et al., 2001).

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Durante el bioensayo, la temperatura del agua osciló de 25,8 a 26,9oC y el oxígeno disuelto fue >3,0 mg/L. No hubo mortalidades y las raciones se consumieron rápidamente, lo que confirmó que los ingredientes de origen pesquero, son muy palatables por los peces como señalaron Zhoug et al. (2004), además, los EP proporcionan aminoácidos libres del proceso de hidrólisis, que pueden tener un efecto atractante (Stone et al., 1989)

La digestibilidad aparente de la materia seca (DMS), proteína bruta (DPB), lípidos (DLIP), cenizas (DCN), calcio (DCa) y fósforo (DP) de los EQ y EBL (Cuadro 2), que se obtuvieron por el método de recolección de heces a través de sifón y óxido crómico como marcador fue de forma general satisfactoria respecto a otros reportes que se consultaron.De los dos ensilajes que se evaluaron, el EBL presentó valores superiores (P<0,01) en la DMS y minerales, mientras la proteína digestible fue mayor para el EQ (P<0,01). Por su parte, DLIP, cenizas y energía no difirieron significativamente (P>0,05) entre las metodologías de ensilajes que se estudiaron.

Las DMS (79,14 % EQ y 82,21% EBL) en este estudio con el método de sifón fueron más altas que las reportadas para Pacú (71,40% EQ y 68,23% EBL) con extrusión manual y óxido crómico (Vidotti et al., 2002) y las citadas para las harinas de organismos bentónicos (76,5%), peces pelágicos pequeños (74,2%); mezcla de varias especies de pez gato (76,9%) y desechos del procesamiento de atún y sardinas (75,1%) en tilapias del Nilo con el método de sifón y cenizas ácidas insolubles como marcador (Goddard et al., 2008) .

Por otra parte, la DPB (Cuadro 2) mostró diferencias significativas (P<0,01), donde el EBL presentó el menor valor (81,74%). Una posible explicación puede estar dada en el aumento de los contenidos de bases volátiles totales como resultado de la desaminación oxidativa de los aminoácidos libres, componentes del “pool” de nitrógeno no proteico, por un número de bacterias que causan su reducción y al mismo tiempo generan amonio; lo que puede traer consecuencias negativas en el valor nutricional de este tipo de ensilaje. Referente a esto, Enes et al. (1998) encontraron mayor formación de bases volátiles nitrogenadas en los EBL con relación al EQ, refiriéndose a esto como una desventaja, pues conduce a reducir el contenido de aminoácidos. También, González y Marín (2005), explicaron que dicho proceso tiene relación con el crecimiento de microorganismos capaces de multiplicarse a temperaturas menores o iguales a la ambiental, los que presentan características proteolíticas y lipolíticas que desempeñan un papel importante en el proceso de descomposición del pescado. Estos autores mostraron un aumento progresivo de bases volátiles durante 60 días de almacenamiento del EBL, que alcanzó valores de 157,4 y 172,9 mg N/100g.

Las DPB (89,92%-EQ y 81,75%-EBL) de este trabajo fueron más altas que las reportadas en Pacú (79,25%-EQ y 73,56%-EBL) por Vidotti et al. (2002), sin embargo, resultaron inferiores (92,00%-EQ y 89,1%-EBL) a las que se reportaron en tilapias del Nilo con el método de decantación y óxido crómico (Borghesi et al., 2008).

Las mejores DPB en tilapia del Nilo (Borghesi et al., 2008), pueden ser por la composición del EP (80% tilapias enteras y 20% de residuos) y la dieta de referencia con ingredientes semi-purificados como albúminas y gelatina. De hecho, Vidotti et al. (2002), obtuvieron los mejores DPB en ensilajes de peces enteros en relación a los que contenían residuos. También, Boscolo et al. (2004) consignaron en tilapias del Nilo DPB de 70,67 y 67,09% para harinas de residuos de tilapias y corvina respectivamente, las que difieren de la harina integral de camarones (88,79%).

Lo que indica que existe una relación entre la composición química y la digestibilidad de los ingredientes, donde los procedentes de residuos tienen altos tenores de material mineral dado a una mayor concentración de huesos y escamas y una menor calidad de la proteína. Realmente, las proteínas procedentes de huesos y tejido conectivo son menos digeribles que las de origen muscular (NRC, 1993).

Según Köprucü y Özdemir (2005), las DPB de los ingredientes alimenticios ricos en proteínas se hallan generalmente entre 75 a 95%. Las DPB (81,75 y 89,92 %), de los EP experimentales para tilapia roja Oreochromis mossambicus X O. niloticus (recolección de heces por sifón) en este trabajo, coinciden con otras DPB reportados para diferentes materias primas en tilapia del Nilo. Por ejemplo, harinas de subproductos de aves (87,24%; Pezzato et al., 2002); harinas de gluten de maíz (89%), soya (87,4%; Köprucü y Özdemir, 2005) y harinas confeccionadas con subproductos pesqueros como: organismos bentónicos (91,1%), peces pelágicos pequeños (90,3%); mezcla de diferentes spp de pez gatos (92,5%) y desechos del procesamiento de atún y sardinas (89,9%; Goddard et al., 2008); harina de gambusia Gambusia affinis (82,2%,Ahmad, 2008). Por el contrario, fueron superiores a las harinas de carne (73,19%), sangre (50,69%) y plumas (29,12%; Pezzato et al., 2002); gammarido (75,8%), exoesqueleto de cangrejo (71,0%;Köprucü y Özdemir, 2005).

Estas diferencias se pueden atribuir a varias razones: especie objeto de estudio, ya que los hábitos alimentarios varían en las diferentes especies de tilapias (Olvera-Novoa, 2002), composición química de la materia prima, origen y procesamiento de los ingredientes, tiempo de almacenamiento y método de recolección de las heces (Köprucü y Özdemir, 2005).

La digestibilidad aparente de las grasa (Cuadro 2) no mostraron diferencias significativas entre los ensilajes (P>0,05) y se encontraron valores >85%, que se pueden atribuir a la composición de sus ácidos grasos (AG), cuya concentración de insaturados en estos residuos fue aproximadamente 60% del total (Vidotti et al., 2002). También, Bureau (2004) reportó que los alimentos para peces que contienen aceites de pescado o vegetal tienen altos niveles de AG de las series w-3 y w-6 y fueron 6% mejor digeribles que los alimentos que contenían grasa animal, la cual tuvo altos contenidos de AG saturados. Además, este autor planteó que los AG saturados con elevado punto de fusión son menos digeribles por los peces que los insaturados. De hecho, la digestibilidad de las grasas en truchas arco iris disminuyó a medida que el punto de fusión y grado de saturación aumentó.

Según Aksnes y Opstvedt (1998), las grasas cuando se suministran solas o comprometidas en los ingredientes de la dieta, habitualmente toman valores de digestibilidad de 85 a 95% para peces. Referente a esto, Sklan et al. (2004) reportaron que para híbridos de tilapias Oreochromis niloticus x O. aureus, las DLIP variaron de 77,9-89,9% para harinas de pescado, subproductos de aves, soya, semillas de girasol.

También, Köprucü y Özdemir (2005) encontraron para tilapias del Nilo DLIP (72 a 97,5%) en las harinas de pescado, soya, gluten de maíz, gammaridos y exoesqueleto de cangrejo. Las DLIP (86,50 y 87,76%) en los EP para tilapia roja (Oreochromis mossambicus X O. niloticus) coinciden de forma general con los reportes de los autores anteriores.

La digestibilidad de la energía (Cuadro 2) no difirió significativamente en relación a la metodología de ensilaje que se utilizó, y los valores que se alcanzaron para ambos insumos (85,10 y 86,28%) son próximos a los citados para tilapias del Nilo y bagre africano (Fagbenro y Jauncey, 1994). Estos buenos resultados pueden atribuirse a las altas concentraciones de ácidos grasos insaturados del aceite de los ensilajes que son mayormente adsorbidos que los saturados conforme a lo observado por Allan et al. (2000) al evaluar la digestibilidad de harinas de diferentes orígenes.

Por otra parte, la digestibilidad del fósforo (Cuadro 2) en el EQ (56,06%) y EBL (65,12%) para tilapias rojas (Oreochromis mossambicus X O. niloticus) fue superior a los reportados en harinas de anchoveta (27,8%), gluten de maíz (28,2%), soya (30,1%) para tilapias del Nilo (Köprucü y Özdemir 2005). Referente a esto, Sarker et al. (2007) opinaron que la acidificación dietética para especies gástricas fue efectiva, al incrementar la disponibilidad de minerales en los huesos de peces y harina de pescado, lo que comprobaron al suplementar bajos niveles de ácido cítrico a la dieta de la dorada Pagrus major, lo cual incrementó la absorción de fósforo de la harina de pescado.

De igual manera, el efecto de los ácidos orgánicos presentes en los ensilajes (ácido fórmico y láctico) mejoró la disponibilidad de los elementos minerales (calcio y fósforo) por el efecto acidificante que solubilizó los minerales presentes en los huesos de los residuos pesqueros. Es por ello, que la alta digestibilidad del calcio y fósforo de los EP, indican que pueden ser fuentes de minerales dietéticas que permite sustituir suplementos inorgánicos como fosfatos mono y di cálcico. Diebold and Eidelsburger (2006), consignaron que los ácidos orgánicos (fórmico, láctico, acético, propiónico y cítrico) en los alimentos acuícolas son potenciales alternativos a antibióticos y tienen varias ventajas como: inhiben el crecimiento de microorganismos los cuales algunos pueden ser potencialmente patógenos, reducen el pH en el estómago lo que mejora la actividad de la pepsina particularmente cuando hay una reducción de los niveles de ácido clorhídrico al alimentar con dietas de altos contenidos de proteína o cuando hay altos consumos de alimentos en animales jóvenes, además son fuentes de energía metabólica, por ejemplo el ácido propiónico contiene de una a cinco veces más energía que el trigo. Según NRC (1993), las tilapias utilizan el fósforo presente en la harina de pescado más eficientemente que las carpas (Cyprinus carpio) y bagres americanos (Ictalurus puntactus).

Los resultados obtenidos en este estudio revisten gran importancia pues actualmente la acuacultura es altamente dependiente de las pesquerías de especies forrajeras marinas para suplir la harina y el aceite de pescado; insumos necesarios en la formulación de dietas completas para la intensificación de los cultivos. Su producción fue relativamente estable durante los últimos 15 años (Tacon y Hasan, 2007) y se prevé que su situación no mejore, lo que su disponibilidad puede declinar en el futuro y no se puede considerar un ingrediente sustentable para los alimentos acuícolas.

Por otra parte, que la producción de alimentos comerciales dependerá en un futuro breve de otras fuentes de proteínas alternativas de calidad para sustituir este insumo, tanto en el aspecto nutricional como económico y en este caso se presenta el ensilaje de residuos pesquero como una fuente alternativa de proteína de alto valor nutricional que puede a su vez contribuir con el saneamiento ambiental.

CONCLUSIONES

Los juveniles de tilapias rojas usaron eficientemente la fracción de proteína, grasa y energía (>80%) suplida por los ensilajes químico y biológico de residuos pesqueros, lo que constituyen una fuente de proteína de alto valor nutricional para la formulación de raciones para esta especie.

AGRADECIMIENTOS

Los autores agradecen el asesoramiento brindado por el Laboratorio de Nutrición y Calidad del agua de la Escuela de Acuicultura, Universidad Católica de Temuco, Chile.

LITERATURA CITADA

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